Salade Piémontaise à la truffe blanche

Préparation :

Frottez la truffe à l’aide d’une petite brosse et d’un chiffon légèrement humide pour la nettoyer.
Ne la passez surtout pas sous l’eau!!!
Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée et y faire cuire les p.de terres environ 10 min.
Elles doivent rester fermes.
Lavez et sécher le persil.
Egouttez les anchois.
Faites dorer dans une poêle seiche les pignons de pin.
Faites confire les gousses d’ail.
Dressez sur une assiette plate 3 petites pommes de terre chaude que vous aurez pris soins d’éplucher.
Et coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Disposez l’ail confit, le brin de persil et l’anchois coupé en 2 dans le sens de la longueur.
Faites tomber quelques pignons de pin.
Arrosez d’huile d’olive
Salez / poivrez
Avant de servir, découpez de fines lamelles de truffe blanche à la mandoline et disposez-les sur la salade.
Servez avec un Chardonnay du Frioul

Nota bene :

Ne jamais passer sous l’eau et ne jamais cuire de la truffe blanche