Crème de coco au vinaigre balsamique

Préparation :

Laissez tremper la veille, les haricots coco dans une casserole d’eau fraiche.
Le lendemain égouttez les cocos et rajoutez de l’eau fraiche, portez à ébullition puis égouttez.
Remettre les cocos dans le récipient avec les carottes coupées en morceaux et les oignons piqué du clou de girofle.
Le bouquet garni
Couvrez avec 2l d’eau et porter à ébullition, baisez le feu afin d’obtenir un léger frémissement et laissez cuire minimum 1 heure
Salez à mi cuisson.
Une fois les cocos cuit, séparez les de toute la garniture, puis mixez les avec un peu de jus de cuisson
Passez au chinois et incorporer la crème fraiche, poivrer et salez puis versez un filet d’huile d’olive.
Grillez vos tartines de pain de campagne et frotter avec de l’ail
Arrosez d’huile d’olive et garnissez avec la tomate coupée en petits dés, la ciboulette et déposer le San Daniel en éffilochade.
Dressez dans une assiette creuse la crème de coco avec un filet de vinaigre balsamique et manger simultanément avec la tartine / bruschette.
Servez avec un Montepulciano Nobile de Toscane